比起需要进口、价格较高的蓝莓,餐桌上常见的茄子更是平易近人、有助摄取花青素的好食物。不过,日本料理专家提醒,我们常使用的水煮等方法,容易让花青素因为加热而流失,相当可惜,因此他推荐了一种简单的调理方式:盐渍茄子,不需要开火,就能让茄子变得美味容易入口,同时还能保留更多花青素!
茄子避免水煮帮助防止花青素流失,简单盐渍就能入口
日本料理研究家奥薗寿子表示,茄子是含有丰富花青素的健康食材,花青素具备抑制血糖上升的效果,能帮助控制血糖。
日本中部大学应用生物学部教授、农学博士津田孝範指出,研究发现,摄取花青素不但能抑制血糖上升,还可能有助改善胰岛素抗性、预防糖尿病。2014年另一项英国研究也发现,摄取花青素有助于降低体内胰岛素的浓度,同时还可能有抑制体内发炎的效果。
而除了丰富的花青素以外,日本西东京糖尿病疗养指导士、管理营养士小山幸子也指出,茄子还含有钾、维生素C、叶酸等多种营养,以及近年备受瞩目的绿原酸,具备抑制活性氧、控血糖控血压等健康效果。

然而,常见的茄子烹调方式,却容易加热而让花青素等营养减少,生吃茄子又难以下嚥,因此奥薗寿子推荐了一个不加热烹调法:盐渍茄子。同时,盐渍茄子的材料昆布,除了能增添鲜味,也可能有降血压、抑制餐后血糖效果。日本千代田汉方内科诊所院长信川益明也指出,昆布中有一种黏稠成分「褐藻多醣硫酸酯」具备延缓葡萄糖吸收的功效,可能有助于抑制餐后血糖,同时还具备抗氧化作用。
茄子这样调理不需煮,保留更多营养又美味
材料
  • 茄子3根。
  • 生姜1段。
  • 昆布1片。
  • 柴鱼片、酱油依喜好适量。

做法
  1. 茄子去蒂,斜切成1cm宽的圆片更容易入味,生姜切碎,昆布用剪刀剪成碎段。
  2. 将食品级塑胶袋中放入生姜、昆布,再加入盐和开水,将袋口封闭后压紧、打结,放置1小时后倒去水分。
  3. 取出后即可盛盘,製作时加入的昆布也可以吃,再依喜好撒上柴鱼片、酱油即可享用。

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