目前科学证据支持在动脉硬化瘢形成过程当中血管发炎是扮演核心角色。居中关键的「中间人」就是内皮系统。
在动脉硬化的早期,内皮功能失全是最早发生,特别是西方式饮食人群中早期可发现。发炎的循环指标与发生心血管事件息息相关。
发炎所诱发的反应物质不仅标示心血管事件增加,意味着病理病程变重。因此由食物及微营养策略来降低冠状心脏疾病之发生率是可行的。
最基本的策略是减少饱和脂肪以及反式脂肪之吸收、充足的Omega-3脂肪吸收以及高纤、低脂的水果、蔬菜、坚果以及全穀类的摄取。
伴有天然的抗氧化物及微营养的补充诸如:牛磺酸、茄红素、异黄酮、花青素以及红麴或红酒之摄取白藜芦醇。
日常採取限盐、限糖、限胆固醇饮食、限油饮食!!
适宜食物:
1. 烹调宜使用苦茶油、葡萄籽油、橄榄油等植物油。
2. 多吃亚麻仁籽、蔬菜、水果及五穀杂粮、坚果类。
3. 多吃豆类及大豆製品,如豆腐、豆浆等
4. 多吃富含纤维质的蔬菜、水果与全穀类食物。
5. 多吃深海鱼油、芝麻、蓝藻、小麦草、菇类等食物。
大蒜、洋葱
大蒜具有降血压、减少血中胆固醇,以及抑制血液凝集的效用,能有效预防动脉硬化与心脏疾病的发生。
洋葱富含类黄酮,能有效预防冠状动脉粥状硬化性心脏病的发生。
洋葱还有提升好胆固醇的效用,能够软化血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,因此既能调节血脂,还有降压和预防血栓形成的作用。但是洋葱不可煮得太熟,否则效用会降低。

绿豆芽
绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物,而在它发芽过程中,维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。可促进胆固醇排泄,防止其在动脉内壁沉积。
绿豆芽的膳食纤维,能帮助食物中的胆固醇相结合,并将其转化为胆酸排出体外,从而降低胆固醇水平。
绿茶
茶中富含的多酚类是一种抗氧化剂,能修补体内自由基对细胞造成的损害,可有效预防冠心病的发生;茶中还含有儿茶素,能有效控制胆固醇与高血压。在种类繁多的茶品中,以绿茶的效果为最佳。
苹果
苹果的降脂作用源于其中丰富的果胶,这是一种水溶性膳食纤维,能与胆汁酸结合,像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯,并帮助其排出体外预防动脉硬化。
禁忌食物:
1. 禁食油炸、烧烤、高糖分食品。
2. 禁食反式脂肪,如人造奶油、植物奶油、奶精等。
3. 少食动物性内脏类及加工红肉类等食品。
4. 少吃含钠量高的食物,例如:腌肉、酸菜等。
药用植物:
银杏、山楂、蒜头
红麴、黑麴
重要营养素:
omega-3不饱和脂肪酸、儿茶素、卵磷脂
辅酵素Q10、硒、亚麻仁油
鱼油、酵素、葡萄子素、大豆异黄酮素
作者介绍:王明勇, 台北医学大学营养保健学分班、台北医学大学食膳保健学分班、澳洲生药学院结业。 台湾运动科学协会运动营养学委员、佛光山人间大学健康饮食讲师等。  王明勇粉丝团 、   王明勇部落格

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