茄子就要这样做才好吃!千万不要再无知的让茄子每天剩下一大堆!

                  

  茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                       

做茄子不变色的技巧

    1

    过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
                                      

    2

    滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
                                      

    3

    加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
                                      

    4

    撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反覆炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子既省油又好吃。
                                      

    5

    综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反覆炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!

                                                                    

鱼香茄盒

    1

    材料:
    茄子(紫皮,长) 360克、猪肉 100克、玉米澱粉 36克、鸡蛋1个、麵粉70克、食盐 2克、胡椒粉 2克、郫县豆瓣酱 10克、蒜5克、姜 5片、细香葱 2根、花生油 200毫升、料酒5克
    酱汁:料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克(比例为:澱粉3克、水10克)
    鸡蛋糊:鸡蛋1个、麵粉70克、玉米澱粉30克、凉白开水80克
                                      

    2

    做法:
    ①将酱汁材料调匀,大蒜、姜片、香葱切末备用。
    ②鸡蛋糊材料调成细腻、无颗粒的麵糊。
    ③猪肉剁成馅,加盐、白鬍椒粉和3克玉米澱粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
    ④茄子洗凈,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。
    ⑤在切好的茄子片中间镶上肉馅。
    ⑥将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层麵糊。
    ⑦汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的麵糊变成浅黄色后捞出。
    ⑧重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。
    ⑨另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
    ⑩倒入提前调好的酱汁。
    ⑪转小火煮至酱汁浓稠关火。
    ⑫在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

蒜泥肉末茄子

    1

    材料:
    茄子(白皮,长)2个、猪肉馅、小半碗、红椒1个、蒜9瓣、小葱2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、甜辣酱1/2汤匙、酱油1/3汤匙、蚝油1/2汤匙、香醋1/3汤匙、水1碗、水澱粉、小半碗
                                      

    2

    做法:
    ①将白茄子洗凈,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好。
    ②将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)。
    ③肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。
    ④将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香。
    ⑤调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水澱粉勾个芡起锅。
    ⑥将蒸熟的茄子潷掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

红烧茄子

    1

    材料:
    茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量
                                      

    2

    做法:
    ①茄子洗凈切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
    ②青椒和西红柿清洗乾净后切块。
    ③大蒜若干一部分切片,一部分切末。
    ④将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
    ⑤平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
    ⑥闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
    ⑦放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
    ⑧出锅前撒上切好的蒜末即可。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

肉末烤茄子

    1

    材料:
    茄子(紫皮,长)2个、猪肉100克、剁椒1大勺、蒜5瓣、细香葱3根、花生油少许、老抽1小勺
                                      

    2

    做法:
    ①烤箱提前预热10分钟至200度,用刷子在茄子表面刷薄薄的一层油,放入烤箱中层,选择茄子功能,上下火200度,烤30分钟。
    ②猪肉洗凈剁成肉馅,大蒜、香葱切末。
    ③平底锅内放适量的花生油,放入一半的蒜末,小火炒出香味。
    ④下肉馅炒至肉馅变色、呈颗粒状。
    ⑤调入一小勺老抽和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味。
    ⑥关火,撒入剩余的蒜末和香葱末拌匀待用。
    ⑦时间到,将烤好的茄子取出,用刀在茄子中间划一刀。
    ⑧在茄身刀口处撒上炒好的肉丁,食用前将肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

香辣肉末炒茄子

    1

    材料:
    茄子2个、猪肉馅280克、生粉20克、细香葱2根、独蒜2头、姜5克、干辣椒5个、花椒6克、老乾妈40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、食盐2克、植物油适量
                                      

    2

    做法:
    ①香葱洗凈将葱白部分切成末备用。
    ②独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干辣椒切成辣椒丁。
    ③茄子洗凈后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
    ④倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒。
    ⑤倒入猪肉馅滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色,倒入茄子翻炒均匀。
    ⑥加入老乾妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
    ⑦茄子软身后加入适量盐、白糖,最后淋入辣椒油拌炒一下即可,装盘后可用香葱粒做点缀。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

鱼香茄子

    1

    材料:
    原料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克
    鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水澱粉10克
                                      

    2

    做法:
    ①茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
    ②青、红椒切丁。
    ③锅中放油,茄子过油炸,捞出。
    ④锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
    ⑤翻炒均匀后,调入鱼香汁。
    ⑥炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

茄子豆角

    1

    材料:
    茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油 适量、水少许
                                      

    2

    做法:
    ①茄子洗凈切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗凈摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
    ②锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
    ③豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
    ④炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
    ⑤加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

茄子拌蒜

    1

    材料:
    茄子(紫皮,长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个
                                      

    2

    做法:
    ①将茄子洗凈,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好。
    ②放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可。
    ③将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用。
    ④将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀麵杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。
    ⑤将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。
    ⑥取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

鱼香虾球茄子煲

    1

    材料:
    茄子(紫皮,长)500克、虾6只、鸡蛋清少许、泡红椒5克、葱5克、姜3克、蒜5克、食盐2克、酱油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、澱粉10克
                                      

    2

    做法:
    ①做这种茄子菜最好用长茄子(一是嫩,一是炒的时候不爱烂)。
    ②去头和皮,洗凈后背开一刀,去沙腺。
    ③腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干澱粉抓粘放入冰箱。
    ④茄子去皮切长条。
    ⑤葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。
    ⑥八成热的油炸茄子(八成热以烟火为信号)。
    ⑦虾球滑油:等油六成热时将虾球放进去,等虾完全捲曲捞出来即可。
    ⑧温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖(要多些,可出现酸甜味道),再放少量盐(酱油和泡椒都是鹹的),最后放一点水烧开。
    ⑨放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

                                                                    

10糖醋脆皮茄子

    1

    材料:
    茄子(紫皮,长)2根、蒜苔3根、胡萝蔔1根、鸡蛋1个、小葱适量、番茄酱1勺、蚝油适量、白糖3勺、醋1勺、低筋麵粉适量、色拉油适量、水2勺、食盐适量
                                      

    2

    做法:
    ①茄子洗凈颳去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
    ②低筋麵粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的麵糊。
    ③腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入麵糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满麵糊。
    ④锅中油烧至六七成热,将沾满麵糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
    ⑤一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝蔔、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
    ⑥锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝蔔煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

    茄子就要这样做才好吃!跟我学千万不要再无知的让茄子每天剩下一                                  

相关推荐